BakaD’Or - bakalie

Nerkowce są ciekawym urozmaiceniem deserów, wypieków oraz wartościowym uzupełnieniem porannych owsianek czy sałatek. Świetnie sprawdzają się jako przekąska, ale z powodzeniem można je również wykorzystać do przygotowania pysznego serka, który wzbogaci nasz śniadaniowy jadłospis. Orzechy nerkowca w połączeniu z mięsem to przede wszystkim dania kuchni indyjskiej. Doskonale pasują one do kurczaka oraz warzyw w potrawach typu curry. Zagęszczają je i dodają im ciekawego posmaku. Klasyczne połączenie to orzechy nerkowca, brązowy cukier, kurczak, sos sojowy i sos ostrygowy. Daje to słodko-słoną potrawę, świetną także jako lżejszy lunch. Do nerkowców pasuje także wołowina. Ich maślany smak idealnie równoważy cięższe mięso. Dodatkowo dają one chrupkość potrawom serwowanym z patelni.

Orzechy makadamia mają maślany smak, który świetnie komponuje się zarówno ze słonymi, jak i słodkimi potrawami. Orzechy makadamia świetnie sprawdzą się również jako dodatek do owsianek, musli, ale także sałatek owocowych oraz mięsno – warzywnych. Zmielone orzechy sprawdzą się jako dodatek do lodów, czekolad i deserów. Często są wykorzystywane do wypieków ciast, ciasteczek, czy słodkich kremów. Idealnie podkreślą smak serów czy szynki dojrzewającej. Orzechy makadamia są idealnym dodatkiem do wielu gatunków alkoholi, takich jak brandy, bourbon i rum, których smak zostaje wyraźnie podkreślony dzięki połączeniu z orzechami.

Ich wyjątkowy smak sprawia, że nie ma z nimi złych kombinacji. Najczęściej łączone są ze słodkimi produktami takimi jak czekolada lub kawa. W wytrawnych połączeniach świetnie sprawdzi się także kozi ser, dziki ryż czy kurczak. Polecane są także do panierowania mięs, warzyw i serów. Orzechy pekan stanowią ważny element m.in. kuchni Nowego Meksyku. Są także istotną częścią diety śródziemnomorskiej związanej z profilaktyką chorób serca oraz diety MIND, mającej na celu m.in. ochronę mózgu. Świetnie sprawdzają się również w sałatkach, owsiankach czy w pastach do pieczywa. Z orzechów pekanowych wytwarza się także olejek, masło oraz mąkę. Jeśli szukasz czegoś o oryginalnym smaku, co doda Twoim daniom niepowtarzalnego charakteru, postaw na pastę z orzechów pekan i syropu klonowego. To świetny dodatek zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych.

Możliwość zastosowania pistacji w kuchni stanowczo wykracza poza ich rolę przekąski. Pesto z pistacji to tradycyjne południowo-wschodnie danie, które jest słone, lekko kwaskowe i bardzo aromatyczne. Jest ono wykonane z mielonych pistacji, oliwy z oliwek, sera pecorino, startego czosnku, soku z cytryny, szczypty soli, pieprzu i świeżej bazylii. Można je użyć jako sosu do makaronu lub pizzy, jako dip do nachosów, albo jako sos do mięsa. Można także dodać trochę pesto z pistacji do sałatki, aby zwiększyć jej aromat.

Pod żadnym pozorem nie wyrzucaj łupin z naszych orzechów włoskich. W myśl zasady zero waste wykorzystaj je, bo mają wiele praktycznych zastosowań: napar z zagotowanych przez 20 minut łupin z 10 orzechów to doskonała płukanka, która wzmocni nasze włosy i wydobędzie miedziane refleksy, ten sam napar może się sprawdzić również jako domowy środek wybielający zęby, wystarczy zanurzyć w nim szczoteczkę i czyścić zęby przez 5 minut. Słyszeliście o miodzie juglandowym? Do sproszkowanych łupin orzechów włoskich wystarczy dodać ulubiony miód - 1 łyżeczka proszku z łupin na 1 łyżeczkę miodu. Pamiętaj, że łupiny z orzechów włoskich są niezastąpioną dekoracją świąteczną jak i bazą do stworzenia łupinowych żaglóweczek, co jest gwarancją udanej zabawy z dziećmi.

Orzechy włoskie są naturalnym źródłem magnezu. Magnez przyczynia się do zmniejszenia uczucia zmęczenia i znużenia oraz pomaga w utrzymaniu zdrowych kości i zębów. Korzystne działanie występuje w przypadku spożywania 2 porcji produktu dziennie.Orzechy włoskie odznaczają się również wysoką zawartością kwasów tłuszczowych Omega-3.100 g orzechów włoskich zawiera 9,7 g kwasu alfa-linolenowego. Kwas alfa-linolenowy pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Korzystne działanie występuje w przypadku spożywania 2 g kwasu alfa-linolenowego dziennie (czyli 1 porcji orzechów).

Orzechy ziemne nie rosną na drzewach. Dojrzała roślina osiąga około 50-70 cm wysokości. Orzeszki ziemne są roślinami strączkowymi rosnącymi pod ziemią. Kwiaty powstają nad powierzchnią, natomiast po ich zwiędnięciu strąki wpychane są pod ziemię, gdzie dojrzewają. Ze względu na miejsce dojrzewania orzeszków ziemnych, czyli pod powierzchnią ziemi, w zasadzie się ich nie zbiera, ale wykopuje. Wykopane strąki przez pewien czas muszą pozostać na polu, gdzie ma miejsce pierwotny etap ich suszenia, a dopiero potem są zbierane i poddawane kolejnym etapom przygotowania.

Rodzynki to nic innego jak suszone winogrona, które w tej formie cieszą się bardzo dużą popularnością w Polsce. Tradycyjnie rodzynki suszone są na słońcu. Jednak proces ten jest czasochłonny i zależny od pogody (musi być gorąco i sucho). Przy sprzyjających warunkach atmosferycznych suszenie trwa 3-4 dni. Winogrona muszą być często obracane, a także przykryte przewiewną tkaniną – dzięki temu nie zostaną zjedzone przez ptaki. Winogrona rodzynkowe zazwyczaj nie zawierają pestek i wyróżniają się stosunkowo dużą zawartością cukru. Przypuszcza się, że rodzynki zostały „odkryte” przez ludzi w wyniku szczęśliwego zbiegu okoliczności, gdy owoce przypadkowo wyschły na winorośli.

Ciekawostką o śliwce suszonej jest to, że zawiera ona substancję zwana sorbitolem, która może pomóc w regulacji trawienia i zapobiegać zaparciom. Sorbitol to cukier alkoholowy występujący naturalnie w niektórych owocach, w tym w śliwkach suszonych. Śliwki klasyfikuje się ze względu na sposób usuwania z nich pestek na: Ashlock – są to śliwki, z których usuwa się pestki poprzez wyciskanie i Elliot – są to śliwki, z których usuwa się pestki poprzez wyciśnięcie i prasowanie śliwki. Na całym świecie można wyróżnić około 6 tysięcy odmian śliwy domowej.

Można wyróżnić dwa rodzaje pestek moreli: gorzkie, pochodzące z Europy i słodkie – z terenów Azji. Pestki moreli inaczej określane są jako morelowy migdał lub gorzki migdał. W swoim składzie posiadają one amigdalinę, substancję, która jest wykorzystywana m. in. do produkcji leków na raka. Morele w uprawie wymagają dużej ilości światła i ciepła, źle znoszą długotrwałe opady, kiedy owoce masowo pękają i gniją. Na bazie pestek moreli powstaje słynny włoski likier amaretto.

Owoce figowca są powszechnie uznawane za afrodyzjak. W warunkach naturalnych kwiaty figowców zapylane są przez bleskotki, owady wyglądem przypominające małe osy. Larwy bleskotek rozwijają się w żeńskich kwiatach figowca. Samce po wykluciu odnajdują kwiaty z niewyklutymi samicami, zapładniają je po czym giną wewnątrz fig. Białe kryształki cukru, które czasami pojawiają się na suszonych figach to nie pleśń, lecz fruktoza, która wydobywa się na powierzchnię owoców i tam ulega krystalizacji. Proces ten zdarza się czasami w wyjątkowo słodkich figach.

Acerola to owoc o bardzo kwaśnym smaku, ciemnoczerwonej barwie, zawierający drobne pestki. Największą popularność zyskała po 1946 r., kiedy to pojawił się pierwszy raport na temat zawartości wyjątkowo dużej ilości witaminy C (kwasu askorbinowego). 5 sztuk owoców aceroli to ok. 100% dziennego zapotrzebowania na witaminę C. Witamina C pomaga w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Przyczynia się do zmniejszenia uczucia zmęczenia i znużenia, zwiększa przyswajanie żelaza.

Istnieją dwie metody zbiorów żurawiny: na sucho i na mokro. Zbiory na mokro polegają na zalewaniu torfowisk wodą. Wówczas owoce wypływają na powierzchnię. Następnie owoce są strącane z gałązek przez odpowiednie maszyny i zgarniane ręcznymi spychaczami. Niewielka część upraw zbierana na sucho przeznaczona jest na sprzedaż w postaci świeżych owoców. Suszona żurawina jest świetnym źródłem proantocyjanidyn. Są to związki chemiczne, których zadaniem jest ochrona przed przywieraniem bakterii Escherichia coli do ścianek nabłonkowych układu moczowego. Dzięki temu chronią układ moczowy przed zakażeniami.

Pestki dyni są naturalnym źródłem cynku, który przyczynia się do utrzymania prawidłowego metabolizmu makroskładników odżywczych, pomaga zachować zdrowe włosy, skórę i paznokcie oraz pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego. Owoce dyni zbiera się, gdy są całkowicie dojrzałe, co poznaje się po zmianie barwy skórki na intensywniejszy kolor i „pustym” dźwięku przy pukaniu. Zawierają wtedy najwięcej cukrów. Zbiory odbywają się od września do listopada.

Orzechy nanerczowe są owocem drzewa o nazwie nanercz zachodni. Drzewo to osiąga wysokość do 8 m. Orzechy nerkowca wywodzą się z północno-wschodniej Brazylii. Owoce żurawiny mogą być zbierane na sucho lub na mokro. Zbiory na mokro polegają na zalewaniu torfowisk wodą. Wówczas owoce wypływają na powierzchnię. Następnie są strącane z gałązek przez odpowiednie maszyny i zgarniane ręcznymi spychaczami. Niewielka część upraw zbierana na sucho przeznaczona jest na sprzedaż w postaci świeżych owoców.

Nasza mieszanka zawiera kandyzowane owoce. Owoce kandyzowane można nazwać przodkami współczesnych słodyczy – znane były już w epoce starożytności, a w Europie zyskały popularność dopiero w średniowieczu na skutek działań Włochów. Były uważane za rarytas godny jedynie najbogatszych klas. Kandyzowanie polega na konserwowaniu wybranych produktów za pomocą syropu cukrowego. Przygotowane tą metodą owoce (o ile będą przechowywane w suchym i szczelnym pojemniku) długo zachowają swoje właściwości, świeżość oraz wspaniały smak.

BAKALIE